Receta de lubina en papillote con hortalizas de primavera. Bruno Oteiza prepara una sabrosa lubina al papillote con hortalizas de primavera: habas frescas, ajos tiernos y espinacas.
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Pescados y mariscos
Receta de lubina en papillote con hortalizas de primavera. Bruno Oteiza prepara una sabrosa lubina al papillote con hortalizas de primavera: habas frescas, ajos tiernos y espinacas.
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Limpia los ajos frescos, desgrana las habas y pela las zanahorias. Trocea las zanahorias y la patata. Pon dos hojas de papel de aluminio sobre una superficie y en el centro de cada una coloca las verduras (los ajos frescos, las habas, los trocos de patata y zanahoria y unas hojas de eneldo). Corta en cuatro lomitos la lubina y añádelas. Riega con el vino blanco, coloca un trocito de mantequilla y salpimienta. Cierra bien las esquinas. Hornea a 180º C., durante 20 minutos.
Prepara una vinagreta con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Bate ligeramente con unas varillas y reserva.
Adereza las hojas de espinacas y rúcula limpias con la vinagreta.
Para servir, abre los paquetes y sirve la lubina con sus hortalizas. Riega con unas gotas de vinagreta, adorna con una rama de perifollo y acompaña de la ensalada.
Cuando compres rúcula recuerda elegir rosetones jóvenes y jugosos que hayan sido ligeramente sombreados y con un gusto suave pero sabroso.