Lubina en papillote con hortalizas de primavera

Ingredientes de la receta de lubina en papillote con hortalizas de primavera:

• - Para 2 personas:
• 1 lomo de lubina de 300 gr.
• 2 cucharadas de habas frescas
• 2 zanahorias
• 4 ajos tiernos
• 1 patata pequeña
• 1 limón
• unas hojas de rúcula
• unas hojas de espinacas mini
• unas hojas de eneldo o hinojo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 25 gr. de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• perifollo

Elaboración de la receta de lubina en papillote con hortalizas de primavera:

Limpia los ajos frescos, desgrana las habas y pela las zanahorias. Trocea las zanahorias y la patata. Pon dos hojas de papel de aluminio sobre una superficie y en el centro de cada una coloca las verduras (los ajos frescos, las habas, los trocos de patata y zanahoria y unas hojas de eneldo). Corta en cuatro lomitos la lubina y añádelas. Riega con el vino blanco, coloca un trocito de mantequilla y salpimienta. Cierra bien las esquinas. Hornea a 180º C., durante 20 minutos.

Prepara una vinagreta con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Bate ligeramente con unas varillas y reserva.

Adereza las hojas de espinacas y rúcula limpias con la vinagreta.

Para servir, abre los paquetes y sirve la lubina con sus hortalizas. Riega con unas gotas de vinagreta, adorna con una rama de perifollo y acompaña de la ensalada.

Consejo

Cuando compres rúcula recuerda elegir rosetones jóvenes y jugosos que hayan sido ligeramente sombreados y con un gusto suave pero sabroso.