Receta de Lubina a la parrilla con caldo de algas

Ingredientes de la receta de lubina a la parrilla con caldo de algas:

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de lubina de 120 g cada uno
• 1 patata
• 8 gambas
• 25 g de musgo de Irlanda
• 25 g de alga wakame
• 1 g de hondashi
• 2 cucharadas de salsa de soja
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• perejil

Elaboración de la receta de lubina a la parrilla con caldo de algas:

Para hacer el caldo, pon en una cazuela un poco de agua, el hondashi y la salsa de soja. Añade las hojas de musgo de Irlanda y el alga wakame. Limpia las gambas y agrega las cabezas a la cazuela. Sazona y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y ponlo en el fuego a reducir unos minutos más. Reserva.

Para hacer el puré de patatas, pela y trocea la patata, introdúcela en un bol y añade un chorrito de aceite y sal. Tapa el bol con plástico de cocina y cocínala en el microondas durante unos 10-15 minutos. Retira el plástico, aplasta la patata con la ayuda de un tenedor, vierte un chorrito de aceite y salpimienta. Mezcla y reserva.

Sazona los lomos de lubina y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Saltea las gambas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva.

Para emplatar, coloca el puré de patatas en el centro del plato, vierte el caldo de palgas por encima y espolvorea con cebollino picado. Pon encima la lubina. Acompaña con las gambas y decora con unas hojitas de perejil.