Receta de Lubina a la parrilla con caldo de algas. Plato para dos personas de lomos de lubina a la parrilla acompañado de un caldo con alga wakame, hondashi y musgo de Irlanda.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Lubina a la parrilla con caldo de algas
Ingredientes de la receta de lubina a la parrilla con caldo de algas:
- - Para 2 personas:
- 2 lomos de lubina de 120 g cada uno
- 1 patata
- 8 gambas
- 25 g de musgo de Irlanda
- 25 g de alga wakame
- 1 g de hondashi
- 2 cucharadas de salsa de soja
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cebollino
- perejil
Elaboración de la receta de lubina a la parrilla con caldo de algas:
Para hacer el caldo, pon en una cazuela un poco de agua, el hondashi y la salsa de soja. Añade las hojas de musgo de Irlanda y el alga wakame. Limpia las gambas y agrega las cabezas a la cazuela. Sazona y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y ponlo en el fuego a reducir unos minutos más. Reserva.
Para hacer el puré de patatas, pela y trocea la patata, introdúcela en un bol y añade un chorrito de aceite y sal. Tapa el bol con plástico de cocina y cocínala en el microondas durante unos 10-15 minutos. Retira el plástico, aplasta la patata con la ayuda de un tenedor, vierte un chorrito de aceite y salpimienta. Mezcla y reserva.
Sazona los lomos de lubina y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Saltea las gambas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva.
Para emplatar, coloca el puré de patatas en el centro del plato, vierte el caldo de palgas por encima y espolvorea con cebollino picado. Pon encima la lubina. Acompaña con las gambas y decora con unas hojitas de perejil.