Receta de Enrique Fleischmann de lubina a la sal rellena de hierbas y asada en el horno acompañada de salsa de pimienta verde, un plato tradicional de Asia.
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Pescados y mariscos
Receta de Enrique Fleischmann de lubina a la sal rellena de hierbas y asada en el horno acompañada de salsa de pimienta verde, un plato tradicional de Asia.
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Preparar la sal con la mezcla de sales y semillas, agregar un chorrito de vino y reservar.
Preparar el pescado rellenándolo de hierbas como hinojo, albahaca y distintas hiervas, poner en la bandeja y meter al horno para dejar cocinar, horno 180ºC durante aproximadamente 40 minutos.
Preparar la salsa haciendo un salteado de las chalotas, agregar la pimienta verde y el Martini, cuando haya reducido se agrega la nata y se deja reducir hasta que tenga el cuerpo deseado, reservar.
Hacer el corte y salteado de las verduras y cuando estén listas reservarlas para servir junto con el pescado a la sal.
La pimienta verde procede del fruto aromático y picante de la ¿Piper Nigrum¿ o pimentero, planta trepadora originaria de la India. La pimienta verde y la negra son más aromáticas que la pimienta blanca.