Receta de Enrique Fleischmann de lubina a la sal rellena de hierbas y asada en el horno acompañada de salsa de pimienta verde, un plato tradicional de Asia.
Receta de Lubina a la sal con salsa de pimienta verde (Asia)
Ingredientes (2 personas):
- 1 pescado para dos (Lubina, Dorada, Corvina pequeñita, etc.)
- hinojo y albahaca fresca, perejil y romero
- 2 k de sal gorda (diferentes tipos de sal de colores si es posible)
- selección de semillas diversas (calabaza, sésamo negro, amapola, etc.)
- 20 g de pimienta verde entera
- 100 g de nata para cocinar
- 3 chalotas picadas finas
- 50 g de Martini blanco dulce
- 1 pimiento rojo
- 4 patatas cocidas listas
- 4 espárragos verdes
- 4 champiñones
- 1/4 de calabacín
- acelgas de colores
Elaboración de la receta de Lubina a la sal con salsa de pimienta verde:
Preparar la sal con la mezcla de sales y semillas, agregar un chorrito de vino y reservar.
Preparar el pescado rellenándolo de hierbas como hinojo, albahaca y distintas hiervas, poner en la bandeja y meter al horno para dejar cocinar, horno 180ºC durante aproximadamente 40 minutos.
Preparar la salsa haciendo un salteado de las chalotas, agregar la pimienta verde y el Martini, cuando haya reducido se agrega la nata y se deja reducir hasta que tenga el cuerpo deseado, reservar.
Hacer el corte y salteado de las verduras y cuando estén listas reservarlas para servir junto con el pescado a la sal.
Consejo:
La pimienta verde procede del fruto aromático y picante de la ¿Piper Nigrum¿ o pimentero, planta trepadora originaria de la India. La pimienta verde y la negra son más aromáticas que la pimienta blanca.