Receta de Marmitako de jurel e hijiki

Ingredientes para 4 personas:

•  1 jurel de 1 kg 
•  1/2 kg de patatas 
•  2 tomates 
•  1 pimiento verde 
•  1 cebolla 
•  100 ml de vino blanco 
•  un puñadito de alga hijiki 
• agua 
• aceite de oliva 
• sal 
• 1 hoja de laurel
• perejil 
• cebollino 

Elaboración

Haz un corte superficial en la piel de los tomates y ponlos en una fuente apta para el horno. Vierte un chorro de aceite, sazona y hornéalos a 180º C durante 20-25 minutos.

Saca los lomos del jurel, retira la piel y córtalo en dados. Pon en una cazuela la cabeza, las espinas y la piel del jurel. Agrega agua y unas ramas de perejil y cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Trocea el pimiento y la cebolla y ponlos en el vaso de la batidora. Vierte un chorro de aceite y tritura. Pasa el puré a una cazuela y deja que se poche durante 10 minutos aproximadamente. Incorpora las patatas cascadas y rehógalas durante 2-3 minutos. Vierte el vino y deja que reduzca casi completamente. Agrega una hoja de laurel y el caldo. Sazona e introduce las algas. Cocina hasta que las patatas estén hechas. Incorpora el pescado y retira la cazuela del fuego. 

Emplata el marmitako de jurel con el tomate asado. Decora con cebollino y sirve.