Marmitako de perlón

Ingredientes

Para 4-6 personas:

• 1 perlón (de 1 kg.)
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos choriceros
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 1 trocito de guindilla
• Perejil

Elaboración

Limpia el pescado, ábrelo y retira las espinas. Reserva la carne y pon a cocer la cabeza, espinas y cola en una cacerola con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Deja que hierva durante 10-15 minutos.

Pon los pimientos choriceros a hidratar en un cuenco con agua caliente. Cuando estén blanditos, retira la carne, pica y reserva.

Pica los dientes de ajo y la cebolla y ponlas a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Añade el pimiento picado, sazona y deja que poche bien. Cuando las verduras tomen color casca las patatas, añádelas y mezcla bien. Moja con el vino blanco y cubre con el caldo de pescado colado. Incorpora la carne de pimiento choricero, el trozo de guindilla y deja que se cocine a fuego suave durante unos 15 minutos.

Corta el perlón en dados hermosos y salpimienta. Agrégalo a la cacerola, deja que empiece a hervir y apaga el fuego. Mantén la cacerola sobre el calor de la placa y deja que repose todo junto durante unos 4-5 minutos más.

Sirve el marmitako y espolvorea con perejil picado.

Consejo

No es capricho el cortar las patatas introduciendo el cuchillo y dejando que se desgarre del resto de la patata, es decir, cascándolas. Y es que de esta manera sueltan mejor el almidón y la salsa liga mejor.