Mediana con puré de cebolla

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 mediana de 1.200 gr. o merluza te tamaño medio
• 4 cebollas
• 1 patata
• 16 espárragos verdes
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración

Pon la patata a cocer en una cazuela grande con agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida (20 minutos), deja que se temple y pélala.

Pica la cebollas, ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando estén bien doradas, pica la patata y añádela. Pasa todo por el pasa purés y reserva.

Corta el cogote y resérvalo para otra ocasión. Corta la mediana en 4 rodajas gruesas. Riégalas con un poco de aceite, sazónalas y cocínalas sobre la plancha durante 3-4 minutos por cada lado.

Retira la parte inferior del tallo de los espárragos. Colócalos sobre la plancha, sazónalos, riégalos con un poco de aceite y cocínalos durante 5 minutos. Sirve las rodajas de pescado y acompaña con el puré de cebolla y los espárragos. Espolvorea con un poco de perejil.

Consejo

Si tienes oportunidad de elegir la pieza, recuerda que las hembras de la mediana (siempre más jugosas) suelen tener cabeza pequeña y cuerpo corto y gordo.