Merluza al microondas con vinagreta de tomate y aceitunas

Ingredientes de la receta de merluza al microondas con vinagreta de tomate y aceitunas:

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de merluza de 180 g cada uno
• 8-10 almejas
• 6-8 aceitunas verdes sin hueso
• 1 tomate
• 8-10 hojas de espinacas
• 1 cucharadita de sésamo negro
• 1 limón
• 2 cucharadas de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• unos rabos de cebollino
• perejil picado

Elaboración de la receta de merluza al microondas con vinagreta de tomate y aceitunas:

Para la vinagreta, pela el tomate, córtalo en daditos y ponlos en un bol. Corta las aceitunas en rodajas y agrégalas al bol. Exprime el limón y vierte el zumo. Espolvorea con el sésamo. Sazona, cubre con aceite y mezcla. Reserva.

Pon una gotita de aceite en el fondo de un plato hondo apto para el microondas. Sazona la merluza e introduce uno de los lomos con la piel hacia arriba. Incorpora la mitad de las almejas, una cucharada de vino y un chorrito de agua. Espolvorea con perejil picado. Tapa y cocina en el microondas a temperatura media durante 6 minutos. Retira las conchas de las almejas y reserva. Repite la operación con el otro plato.

Limpia y fríe los cebollinos en una sartén con aceite bien caliente. Retíralos a un plato con papel absorbente. Fríe las hojas de espinaca y retíralas a un plato. Escúrrelas sobre el papel absorbente.

Coloca la merluza en un plato llano. Pon encima las almejas y riega con la vinagreta. Acompaña con las espinacas y los cebollinos fritos. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.