Merluza rebozada con mahonesa de limón

Ingredientes (2 personas):

• 1 cola de merluza de 400 gr
• harina y huevo batido (para rebozar)
• 1 huevo
• ralladura de limón
• vinagre
• aceite de girasol
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Merluza rebozada con mahonesa de limón:

Para la mayonesa de limón, casca el huevo en un bol y añade un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Vierte el aceite (girasol) poco a poco, sin dejar de batir con la varilla hasta que monte. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle perfume y espolvorea con un poco de ralladura de limón. Reserva en un cuenco y decora con una rama de perejil.

Abre la cola de la merluzay saca los lomos. Sazona. Pásalos por harina y huevo batido (puedes utilizar dos huevos y dos yemas de huevo batidos para potenciar el rebozado) y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente durante 2 minutos por cada lado.

Retira la grasa del pescado secándolo suavemente con un papel absorbente (si lo dejas escurrir sobre un papel absorbente, absorberá todo el jugo de la merluza). Deja reposar durante 2-3 minutos en un lugar templado (horno).

Sirve la cola de merluza rebozada en un plato y acompaña con la mayonesa de limón.