Mero asado con habas aderezadas

Ingredientes (2 personas):

• 2 rodajas de mero de 200 g cada uno
• 350 g de habas
• 1 cebolleta
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 chorrito de vinagre de Jerez
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Mero asado con habas aderezadas:

Empapa una bandeja de horno con un poco de aceite y pon las rodajas de mero sazonadas. Riega el pescado con un poco de aceite por encima, agrega la cebolleta en juliana y moja con el vino blanco. Hornea a 180ºC, durante 22 minutos. Reserva el pescado caliente por un lado y el jugo del asado en la bandeja por otro.

Escalda las habas en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Escurre, refréscalas en agua fría y pela. Ponlas en un bol y condimenta con sal, vinagre, perejil picado y aceite. Mezcla bien.

Incorpora las habas al jugo del asado. Prueba el punto de sal y espolvorea con perejil picado. Mezcla bien.

Sirve el mero asado en un plato y acompaña con las habas aderezadas.