Mero al horno con espinacas

Ingredientes

• 4 filetes de mero
• 300 gr. de espinacas
• 2 cebolletas
• 1-2 tomates
• 25 gr. de piñones
• 25 gr. de pasas
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para la provenzal:
• pan rallado
• 1 diente de ajo
• perejil picado

Elaboración de la receta de mero al horno con espinacas:

Pica las cebolletas finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añade los piñones, saltea e incorpora las espinacas limpias y picadas. Agrega también las pasas.

Salpimienta los filetes de mero, enharínalos y fríelos brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite.

Pon en una bandeja de horno el salteado de espinacas en 4 montones, coloca encima de cada uno, un par de rajas de tomate, un filete de mero, otra rodaja de tomate.

Para la provenzal: Mezcla en un bol, el pan rallado, con el ajo y el perejil picados y espolvorea el pescado. Sazona e introduce en el horno a 220ºC durante 3 minutos. Sirve en una fuente y riégalos con un chorro de aceite.

Consejo

Si compras mero y tienes oportunidad de conseguir la espina y la cabeza no lo dudes ni un momento porque el caldo que se consigue de la cocción es inmejorable para elaborar una deliciosa paella.

Receta indicada para personas que sufren colesterol.