Una receta de capas de sardinas al horno y patatas guisadas a la sidra. Una receta de pescado de Karlos Arguiñano.
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Pescados y mariscos
Una receta de capas de sardinas al horno y patatas guisadas a la sidra. Una receta de pescado de Karlos Arguiñano.
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Limpia las sardinas y saca los lomos limpios.
Rehoga en una cazuela con aceite la cebolla picada y el ajo laminado. Cuando la cebolla esté dorada, añade las patatas cortadas en rodajas no muy finas y vierte la sidra y sazona con sal. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.
Coloca en una bandeja de horno una capa de patata, encima otra de sardinas con una pizca de sal, otra de patata y termina con una última capa de sardinas con otra pizca de sal. Riega con la salsa. Hornea a 180-200 grados durante 5 minutos.
Pon a reducir la salsa de sidra de la cazuela a fuego muy suave y espolvorea con perejil picado. Reserva.
Limpia los rabanitos, pégales cuatro cortes alrededor como si fueran unos pétalos e introdúcelos en un bol con hielo para que se abran.
Sirve los milhojas de sardinas y patatas con la salsa de sidra. Acompáñalos con los rabanitos.
Las sardinas se pueden preparar fritas, a la plancha, escabechadas... el único secreto es que estén muy frescas. Para tener éxito con las sardinas, sólo tienes que cuidar una cosa: que queden jugosas. Si las haces demasiado, perderán la grasa que les da el sabor y el aroma.