Montaditos de rape con salsa tártara

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 lomos de rape (16 lonchas)
• 8 lonchas de arenque o bacalao ahumado
• 8 tiras de puerro (largos)
• 1 diente de ajo
• harina y huevo batido (para rebozar)
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil
• - Para la salsa tártara:
• 2 huevos
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharada de alcaparras
• 4 pepinillos
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite virgen extra
• vinagre
• perejil picado

Elaboración de la receta de Montaditos de rape con salsa tártara:

Para hacer los montaditos de rape, filetea los lomos de rape, aplástalos un poco (para que estén más finos) y sazónalos. Coloca un filete de rape, pon encima una loncha de pescado ahumado y cubre con otro filete de rape. Haz 8 montaditos de esta manera. Ata cada montadito con una tira larga de puerro. Resérvalos.

Coloca el cocedero de vapor sobre una cazuela con agua hirviendo y sal y úntalo con una gotita de aceite. Mete dentro 4 montaditos y cocina durante 6 minutos.

En una sartén con un chorro de aceite pon un diente de ajo entero y sin pelar. Cuando el aceite esté caliente, pasa los otros 4 montaditos por harina y huevo batido y fríelos en la sartén. Colócalos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

En un cazo con agua hirviendo, cuece un huevo. Pela, pícalo y reserva.

Para hacer la salsa tártara: 

Haz la mahonesa, casca un huevo en un cuenco, añade una pizca de sal, un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Bate con la batidora eléctrica y reserva.

Vierte en un cuenco la mahonesa. Añade el huevo cocido. Pica finamente las alcaparras, la cebolleta, el pimiento verde, el pepinillo, el diente de ajo y el perejil y agrégalos al cuenco. Mezcla bien.

Sirve los montaditos de rape rellenos del pescado ahumado en una fuente, acompaña con la salsa tártara y adorna con una ramita de perejil.

Consejo de la receta de montaditos de rapé: