Montado de verduras con berberechos

Ingredientes

• - Para 2 personas -
• 300 g de berberechos
• 100 g de espinacas frescas
• 6 rodajas de berenjena
• 1 tomate
• 150 g de judías verdes
• 8 nueces
• 1 puerro
• 4 espárragos verdes
• 2 cucharadas de salsa de soja
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración del montado de verduras con berberechos

Trocea las judías verdes y el puerro y cuece ambos, junto con los espárragos en un cazo con agua y una pizca de sal. Reserva la verdura y el caldo. Por otro lado, salpimienta las rodajas la berenjena y saltéala en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Reserva.

Pela el tomate, córtalo en rodajas y retira las pepitas. Sazona, añade una pizca de perejil picado y fríe el tomate brevemente en una sartén con un chorrito de aceite. En la misma sartén, fríe las espinacas con una pizca de sal.

Coloca dos moldes cuadrados, y rellena con las espinacas, las rodajas de berenjena, las judías verdes, las rodajas de tomate y el puerro y los espárragos. Introduce el milhojas de hortalizas en el horno a 70º C durante 3-4 minutos. Reserva.

Para el aceite de soja, mezcla en un recipiente la salsa de soja con un buen chorro de aceite, sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Vierte el caldo de las verduras en una sartén, introduce los berberechos y cocínalos hasta que se abran. Coloca los berberechos encima de las verduras, retira los moldes y sirve el plato acompañado de las nueces. Salsea con el aceite de soja.

Consejo

Aunque no es tan apreciado como las almejas, su carne guarda ese característico sabor a mar. Además del berberecho que se cría en nuestras rías, en el mercado pueden aparecer otros de distintas procedencias, aunque no es normal.