Receta de Mosaico azul

Ingredientes

• - Para 2 personas -
• 1 verdel de 400 g
• 10 filetes de anchoa en vinagre
• 10 filetes de anchoa en salazón
• 3 pimientos rojos del piquillo
• 3 pimientos verdes del piquillo
• 1 diente de ajo
• 50 g de harina de trigo
• 50 g de harina de arroz
• harina para rebozar
• 2 cucharadas de mayonesa
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• 10 g de pimentón dulce

Elaboración del mosaico azul 

Para hacer la tempura, mezcla en un bol la harina de arroz con la de trigo y ve añadiendo agua poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una pasta de consistencia no muy espesa. Reserva la tempura en el frigorífico.

Limpia el verdel, retira las espinas y corta los filetes en trozos. Sazona, rebózalos en harina (retira el exceso) y empápalos en la tempura. Corta el ajo por la mitad (retira el germen) y dóralo en un cazo con abundante aceite. Añade los filetitos de verdel, fríelos durante unos minutos y retíralos a una fuente con papel absorbente.

Mezcla en un bol la mayonesa con el pimentón y un poco de perejil picado. Remueve bien y reserva.

Pica el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras finas y mójalos con un chorrito de aceite. Sirve los pimientos, junto con las anchoas en vinagre y las anchoas en salazón. Coloca encima los filetitos de verdel, el ajo frito y salsea con la mayonesa de pimentón.

Consejo

La anchoa, boquerón o bocarte "son la misma especie" llega en abril a los puertos. Este pescado azul de temporada es uno de los más apreciados y consumidos. Puede prepararse de diferentes maneras y, además de apetitoso y económico, es muy saludable.