Receta original de mosaico azul propuesta por Enrique Fleischmann compuesta de anchoa, verdel, y pimientos.
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Enrique Fleischmann, 10 de septiembre de 2012
Pescados y mariscos
Receta original de mosaico azul propuesta por Enrique Fleischmann compuesta de anchoa, verdel, y pimientos.
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Enrique Fleischmann, 10 de septiembre de 2012
Para hacer la tempura, mezcla en un bol la harina de arroz con la de trigo y ve añadiendo agua poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una pasta de consistencia no muy espesa. Reserva la tempura en el frigorífico.
Limpia el verdel, retira las espinas y corta los filetes en trozos. Sazona, rebózalos en harina (retira el exceso) y empápalos en la tempura. Corta el ajo por la mitad (retira el germen) y dóralo en un cazo con abundante aceite. Añade los filetitos de verdel, fríelos durante unos minutos y retíralos a una fuente con papel absorbente.
Mezcla en un bol la mayonesa con el pimentón y un poco de perejil picado. Remueve bien y reserva.
Pica el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras finas y mójalos con un chorrito de aceite. Sirve los pimientos, junto con las anchoas en vinagre y las anchoas en salazón. Coloca encima los filetitos de verdel, el ajo frito y salsea con la mayonesa de pimentón.
La anchoa, boquerón o bocarte "son la misma especie" llega en abril a los puertos. Este pescado azul de temporada es uno de los más apreciados y consumidos. Puede prepararse de diferentes maneras y, además de apetitoso y económico, es muy saludable.