Navajas, pencas y nabo

Ingredientes (2 personas):

• 6-8 navajas
• 4 pencas de acelga
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 loncha de cecina
• un chorro de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para el puré de nabo:
• 2 nabos
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• un vaso de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Navajas, pencas y nabo:

Para el puré de nabo, pela el nabo, trocéalo y ponlo a cocer en un cazo con leche y sal. Añade la patata troceada y un chorro de aceite de oliva.

Lamina el ajo y sofríelo en una sartén con aceite de oliva. Pásalo al cazo del puré y deja que se siga cocinando. Pásalo todo al vaso de la batidora y tritura hasta conseguir un puré bien fino.

Limpia las pencas, trocéalas y ponlas a cocer en un cazo con agua, sal y el puerro cortado en cilindros. Deja que se cocinen y pásalos a un bol. Moja con aceite de oliva.

Pica finamente el rabo de la cebolleta.

Pon un diente de ajo en un mortero con una pizca de sal y unas ramas de perejil. Maja y añade un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco.

Abre las navajas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Extiende el majado por encima.

Sirve el puré de nabo y patata en el fondo del plato. Coloca encima las pencas, los puerros y las navajas. Moja con el caldito de las navajas. Acompaña con la cecina y los rabos de cebolleta. Decora con perejil.