Niguiri de sushi skin salmón

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 lomo de salmón de 200 g
• 300 g de shari (arroz cocido para sushi)
• 2 espárragos
• 1 mango
• 20 g de pasta de wasabi
• 1 alga nori
• aceite de oliva
• 50 g de jengibre encurtido
• brotes de alfalfa (para decorar)
• - 50 ml de caldo de pescado
• 50 ml de salsa de soja
• 50 g de azúcar
• 4 g de dashinomoto (bonito deshidratado en polvo)

Elaboración

Retira la piel del salmón con 3 milímetros de carne aproximadamente, córtala en dos rectángulos y cocínala en una sartén con un chorrito de aceite a temperatura media. Reserva.

Para hacer la salsa agridulce, vierte en un cazo el caldo de pescado y la salsa de soja. Agrega el dashinomoto y el azúcar y deja reducir durante 10 minutos.

Escalda los espárragos en una cazuela con agua hirviendo durante unos segundos y refréscalos en un bol con agua fría para cortar la cocción.

Corta el mango en dos rectángulos y el alga en dos cintas largas.

Pon una pizca de wasabi sobre una de las pieles de salmón y coloca encima una porción de arroz en forma rectangular.

Dale la vuelta y sobre la piel de salmón, pon una lámina de mango y un espárrago. Átalo con una tira de alga. Haz cuatro paquetitos.

Sirve los paquetitos de salmón, acompaña con la salsa agridulce y el jengibre rallado. Decora con brotes de alfalfa.