Ostras con caldo de hinojo y jugo de piña

Ingredientes de la receta de ostras con caldo de hinojo y jugo de piña:

• - Para 2 personas:
• 8 ostras
• 150 g de piña
• 1 bulbo de hinojo con sus hojitas
• hojas de rúcula
• 50 g de alga espagueti de mar
• ralladura de 1/2 lima
• 2 hojas de gelatina
• 1 g de goma xantana
• 1 cucharadita de sésamo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• hojas de perejil
• cebollino
• flores de ajo para decorar (opcional)

Elaboración de la receta de ostras con caldo de hinojo y jugo de piña:

Pon a remojar la gelatina en un poco de agua.

Abre las ostras y guarda su agua en un bol. Pon un poco en un cazo, añade la gelatina y remueve hasta que se disuelva. Mézclalo con el resto. Pasa cada ostra por esta agua y ponlas en un plato para que se gelatinicen.

Para el caldo de hinojo, trocea el hinojo y ponlo en un cazo. Agrega unas hojas de rúcula y unas ramas de perejil. Cubre con agua y una pizca de sal y cocina durante 5-10 minutos.
Tritura y cuela. Pon el caldo de nuevo al fuego, añade la goma xantana y remueve. Cocina hasta que espese un poco y ponlo en un bol para que se enfríe. Ralla un poco de cáscara de lima sobre el caldo. Reserva.

Pon las algas en un bol. Salpimienta, agrega unos cristales de sal y un buen chorro de aceite. Mezcla y reserva.

Pela y licua la piña. Reserva el jugo.

Haz pequeños montoncitos de algas en la base de un plato llano y coloca una ostra encima de cada montoncito. Pon un poco de caldo de hinojo al lado de cada ostra. Espolvorea una pizca de sésamo encima de cada una y un chorrito de zumo de piña. Decora con unas ramitas de hinojo y riega con un chorrito de aceite de oliva. Decora con cebollino y con flores de ajo.