Las ostras en el Caribe

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 6 ostras
• 1/4 de lombarda
• 100 g de pistachos pelados
• 6 trozos pequeños de tocino
• 75 g de alga wakame
• 75 g de melón
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 limón
• 1 cucharadita de goma xantana
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Las ostras en el Caribe:

Cuece las hojas de lombarda en un cazo con agua, sal y unos trozos de alga wakame. Cocínalas hasta que el agua tenga el color azul del Mar Caribe. Cuela el caldo y ponlo de nuevo al fuego. Agrega la goma xantana y remueve para que espese un poco. Resérvalo caliente.

Para hacer el mojo, salpimienta el melón y ásalo en la plancha con un chorrito de aceite. Pásalo al vaso de la batidora. Añade los pistachos, el resto del alga wakame (remojada durante 10-15 minutos y escurrida), sal, pimienta, un chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre y una pizca de perejil. Tritura y reserva.

Abre las ostras y ponlas en una fuente apta para el horno. Dales un golpe de grill para que se entibien.

Fríe el tocino en una sartén sin nada de aceite.

Pon en el plato varios montoncitos de mojo y vierte el caldo alrededor. Coloca una ostra sobre cada montoncito y pon sobre ellas un trozo de tocino y un poco de perejil picado. Lleva el plato a la mesa con el color azul del mar y en ese momento, vierte unas gotitas de zumo de limón. El caldo se volverá rosa simulando el atardecer del Caribe.