Receta de ostras vivas con una guarnición de tostas, mantequilla, y una vinagreta de cebolleta.
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Pescados y mariscos
Receta de ostras vivas con una guarnición de tostas, mantequilla, y una vinagreta de cebolleta.
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Corta las rebanadas de pan en 8 círculos pequeños con ayuda de un cortapastas, ponlos en una bandeja de horno y tuéstalos a 125ºC, durante 10 minutos.
Con una rasqueta de mantequilla haz caracoles de mantequilla (es como hacer bolas de helado) y ponlos en un bol con agua fría. Reserva.
Para la vinagreta, mezcla el vinagre de vino tinto con la chalota picada en un recipiente.
Abre las ostras con un abreostras y enjuágalas en un recipiente con agua y sal para eliminar la arenilla.
Para presentar el plato, decora una bandeja amplia con sal gorda. Coloca encima una fuente de cristal cubierta de hielo picado y pon las ostras encima. Acompaña con los caracoles de mantequilla, el pan tostado, la vinagreta y el limón y la lima cortados por la mitad. Sirve.
La mejor época para comer ostras es a final del otoño. En verano puede presentar un aspecto lechoso que a veces molesta a la vista.