Ostras heladas y plateadas

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 6 ostras
• 50 g de tapioca
• 1/2 cebolleta
• 2 limas verdes
• 1/2 g de polvo de plata
• 1 cucharadita de tequila
• 2 cucharaditas de jarabe (azúcar y agua)
• agua
• aceite de oliva
• sal
• hojas de cilantro

Elaboración de la receta de Ostras heladas y plateadas:

Cuece la tapioca en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Cuando esté cocida, escurre y resérvala.

Abre las ostras y retíralas de las conchas. Reserva su agua en un bol. Mezcla un poco del agua con el polvo de plata y pinta las ostras. Tápalas y deja que se enfríen en el frigorífico.

Para la margarita, mezcla en una fuente baja el tequila, el jarabe, el jugo de las ostras y el zumo de las limas. Introduce la fuente en el congelador. En el momento de servir, ráspala con una cuchara (para que quede como un granizado).

Pica finamente la cebolleta y el cilantro.

Pinta el plato con la plata que te haya sobrado. Haz pequeños montoncitos de tapioca y pon una ostra encima de cada uno. Coloca sobre ellas, un poco de cebolleta picada, cilantro, un chorrito de aceite de oliva y la margarita helada.