Receta de ostras con tapioca y un polvo de plata comestible y tequila. Un plato para sorprender en Navidades.
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Bruno Oteiza, 9 de diciembre de 2016
Pescados y mariscos
Receta de ostras con tapioca y un polvo de plata comestible y tequila. Un plato para sorprender en Navidades.
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Bruno Oteiza, 9 de diciembre de 2016
Cuece la tapioca en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Cuando esté cocida, escurre y resérvala.
Abre las ostras y retíralas de las conchas. Reserva su agua en un bol. Mezcla un poco del agua con el polvo de plata y pinta las ostras. Tápalas y deja que se enfríen en el frigorífico.
Para la margarita, mezcla en una fuente baja el tequila, el jarabe, el jugo de las ostras y el zumo de las limas. Introduce la fuente en el congelador. En el momento de servir, ráspala con una cuchara (para que quede como un granizado).
Pica finamente la cebolleta y el cilantro.
Pinta el plato con la plata que te haya sobrado. Haz pequeños montoncitos de tapioca y pon una ostra encima de cada uno. Coloca sobre ellas, un poco de cebolleta picada, cilantro, un chorrito de aceite de oliva y la margarita helada.