Ostras con holandesa

Ingredientes (2 personas):

• 4 ostras
• 2 hojas de acelgas
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• sal gruesa
• Para la salsa holandesa:
• 3 yemas de huevo
• 200 g de mantequilla
• 1 chorro de cava
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Ostras con holandesa:

Pon a calentar una cazuela con abundante agua y sal. Limpia las acelgas separando las hojas y el tallo y retira los filamentos al tallo. Pica la penca e introdúcelo a la olla. Agrega la patata picada, deja que se cocine durante 10 minutos y añade las hojas de la acelga. Deja cocer otros 10 minutos más y escurre. 

Pon a dorar el ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agrega las verduras y adereza con un chorrito de vinagre. Rehoga brevemente. 

Para la salsa holandesa, coloca las yemas de huevo en un bol al baño María y mójalas con una copa de cava. Sazónalas, espolvoréalas con pimienta y móntalas con la batidora de varillas. Funde la mantequilla en un cazo y añádela poco a poco y sin dejar de batir. 

Coloca abundante sal gruesa en una bandeja de horno. Abre las ostras con la ayuda de un cuchillo y un paño y corta el marisco. Pon las conchas encima de la sal, rellena la base con las verduras y coloca encima el marisco. Cubre con la salsa holandesa y gratínalas al grill durante 1 minuto.