Pescados y mariscos

Receta de Ostras con holandesa

Receta de Ostras con holandesa

Receta de Bruno Oteiza de ostras rellenas de verduras cubiertas con salsa holandesa gratinada, un plato para ocasiones especiales.

Quesos TGT

Ingredientes (2 personas):

  • 4 ostras
  • 2 hojas de acelgas
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • sal gruesa
  • Para la salsa holandesa:
  • 3 yemas de huevo
  • 200 g de mantequilla
  • 1 chorro de cava
  • sal
  • pimienta

Elaboración de la receta de Ostras con holandesa:

Pon a calentar una cazuela con abundante agua y sal. Limpia las acelgas separando las hojas y el tallo y retira los filamentos al tallo. Pica la penca e introdúcelo a la olla. Agrega la patata picada, deja que se cocine durante 10 minutos y añade las hojas de la acelga. Deja cocer otros 10 minutos más y escurre. 

Pon a dorar el ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agrega las verduras y adereza con un chorrito de vinagre. Rehoga brevemente. 

Para la salsa holandesa, coloca las yemas de huevo en un bol al baño María y mójalas con una copa de cava. Sazónalas, espolvoréalas con pimienta y móntalas con la batidora de varillas. Funde la mantequilla en un cazo y añádela poco a poco y sin dejar de batir. 

Coloca abundante sal gruesa en una bandeja de horno. Abre las ostras con la ayuda de un cuchillo y un paño y corta el marisco. Pon las conchas encima de la sal, rellena la base con las verduras y coloca encima el marisco. Cubre con la salsa holandesa y gratínalas al grill durante 1 minuto.

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