Bruno Oteiza elabora una receta de ostras marinadas acompañadas de un cóctel Oyster Special, un aperitivo fácil de preparar para ocasiones especiales y Navidad.
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Pescados y mariscos
Bruno Oteiza elabora una receta de ostras marinadas acompañadas de un cóctel Oyster Special, un aperitivo fácil de preparar para ocasiones especiales y Navidad.
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Para el caldo, pon a calentar el agua en un cazo y añade la salsa de soja, el hondashi y el alga wakame. Cocina durante 10 minutos y cuela. Pon el caldo de nuevo al fuego, agrega la goma xantana y lígalo con la batidora eléctrica, para que adquiera una textura melosa. Cuela a un bol y deja enfriar en el frigorífico.
Abre las ostras con un cuchillo, saca la carne de las conchas y ponla en un bol junto con su jugo. Reserva las conchas. Moja las ostras con el zumo de las limas, añade la cebolla roja en juliana y adereza con un poco de aceite de sésamo. Deja marinar.
Extiende hielo picado sobre una fuente amplia y agrega unos cristales de sal por encima. Incorpora las conchas de las ostras y añade la carne en cada concha. Riega con el caldo, agrega unas huevas de salmón y adereza con unas gotas de aceite de sésamo. Espolvorea con cebollino picado y decora con unas ramas de perejil. Sirve las ostras marinadas.
Para el cóctel, pon en una coctelera los cubitos de hielo, el champán o cava, el zumo de maracuyá y el blue coraçao.
Agita bien y sirve en copas bien frío.