Ostras y patatitas con caviar

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 4 ostras
• 4 cigalas
• 4 uvas blancas
• 50 g de huevas de arenque
• 2 patatas pequeñas
• 2 cucharadas de crema fresca
• 1 lima
• 1 nuez de mantequilla
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración

Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurre y resérvalas.

Pon en un bol agua, hielos y abundante sal gruesa y fina. Cuece las cigalas en una cazuela con abundante agua y sal durante 1 minuto. Pásalas al bol de los hielos y deja que se enfríen. Después, pélalas.

Pela la lima sin que quede nada de piel blanca y saca los gajos.

Pela las uvas y quítales las pepitas.

Abre las ostras, sácalas de las conchas y retírales las barbas.

Corta las patatas cocidas por la mitad y hazles un hueco en el centro con un sacabolas. Introduce un trocito de mantequilla y una pizca de crema fresca. Coloca encima una cucharada de huevas de arenque.

Emplata en fila una cigala, una uva, una ostra y una patata. Repite otra vez lo mismo en el mismo orden. Coloca un gajo de lima sobre cada ostra y aliña con un poco de aceite de oliva con sal y perejil picado. Decora con unas hojas de perejil.