Ostras con tapioca helada de limón

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 6 ostras
• 100 g de tapioca
• 2 hojas de gelatina
• 30 g de semillas de sésamo verde
• 1 limón
• 1 rama de lemon grass
• 2-3 trozos de limón confitado
• 1 nuez de mantequilla de limón
• agua
• 250 ml. de caldo de pollo
• aceite de oliva
• pimienta
• una rama de albahaca limón

Elaboración

Pon a remojar las hojas de gelatina.

Abre las ostras, retíralas a un plato, córtales las branquias y reserva todo por separado. Cuela su caldo a un bol y mézclalo con la gelatina escurrida. Dale un golpe de calor en el microondas para que se deshaga la gelatina.

Pasa las ostras por el agua de gelatina y ponlas en un plato. Deja que se enfríen en el frigorífico. Al rato, vuelve a mojarlas con su agua e introdúcelas de nuevo en el frigorífico. Repite la operación dos veces más. La última vez, espolvorea las ostras con unas semillas de sésamo verde y vuelve a introducirlas en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuece la tapioca en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre y resérvala.

Pon el caldo en un cazo. Añade el zumo de limón, el limón confitado y la rama de lemón grass. Cocina durante 5 minutos.

Pica finamente las branquias de las ostras que tenías reservadas y saltéalas en una sartén con la mantequilla de limón. Condimenta con un toque de pimienta y un chorrito de aceite.

Sirve la tapioca en un plato. Vierte alrededor el caldo de pollo y limón bien frío. Pon encima las ostras gelatinizadas y las branquias salteadas. Riega con un chorrito de aceite de oliva, decora con una rama de albahaca limón y sirve.