Ostras en tempura

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 8 ostras
• 100 g de fideos de arroz
• 300 g de harina de tempura
• 100 g de harina de trigo
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• agua helada
• huevas de salmón
• 100 ml de sake
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 lima y eneldo (para decorar)
• - Para la salsa:
• 2 chalotas
• 50 ml crema de coco o nata líquida
• 50 ml de sake o vino blanco
• 30 ml de zumo de lima
• sal
• pimienta verde
• semillas de sésamo

Elaboración de la receta de ostras en tempura

Para hacer la masa de tempura, vierte en un bol la harina de tempura, la harina de maíz refinada, añade una pizca de sal y mezcla. Vierte un chorrito de agua helada y bate ligeramente hasta obtener una mezcla homogénea (la masa no debe quedar excesivamente pastosa).

Abre las ostras, salpimiéntalas y reserva las valvas. Pasa las ostras por harina de trigo, para eliminar la humedad, y después por la masa de tempura. Pon a calentar abundante aceite en un wok y fríe las ostras rebozadas en tempura durante 2-3 minutos por cada lado (es importante darles la vuelta constantemente). Retira y reserva. Fríe en el mismo wok los fideos de arroz hasta que se hinchen y resérvalos en papel absorbente.

Para hacer la salsa, pica las chalotas y ponlas a pochar en un cazo con aceite caliente durante 5 minutos. Vierte el sake, el zumo de lima y la crema de coco. Salpimienta y deja reducir a fuego lento durante 5 minutos más. Cuela, agrega unas semillas de sésamo y reserva.

Pon a marinar las huevas de salmón en sake. Para servir, haz una cama con los fideos de arroz, coloca encima las valvas de las ostras y en su interior las ostras en tempura, un gajo de lima, las huevas marinadas y el eneldo. Acompaña con la salsa.