Receta de ostras en tortitas de maíz acompañadas de una salsa de maracuyá. Plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Pescados y mariscos
Receta de ostras en tortitas de maíz acompañadas de una salsa de maracuyá. Plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Retira la concha de las ostras. Reserva por un lado la ostra y por otro las barbas y el agua. Coloca las ostras en una bandeja apta para el horno. Condimenta con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Caliéntalas en el horno. Reserva.
Para la salsa, pica finamente la cebolleta y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora la mantequilla. Cuando se derrita, añade el maíz. Mezcla, salpimienta y añade la leche y el maracuya. Cocina durante 5 minutos. Añade las barbas y el agua de las ostras y cocina durante 5 minutos más. Tritura, cuela y reserva.
Fríe la tortilla de maíz en una sartén con un poco de aceite hasta que quede bien crujiente. Escurre sobre papel absorbente. Pícala finamente y reserva.
Para emplatar, pon las ostras en la base del plato. Espolvorea con las migas crujientes de tortilla, decora con cebollino y riega con un chorrito de aceite de albahaca. En el momento de servir, vierte la salsa por encima. Decora con perejil picado.