Pastel de bacalao al pil-pil

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de bacalao de lomo alto
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 huevo
• 1 cucharada de alga wakame seca triturada
• 40 g de mantequilla
• 100 ml de leche
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Pastel de bacalao al pil-pil:

Confita el bacalao en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y los ajos en camisa partidos por la mitad, a fuego suave durante unos 3 minutos por cada lado. Retira del fuego y deja que el bacalao suelte su gelatina y el aceite se atempere un poco.

Retira el bacalao y saca las lascas. Retira casi todo el aceite de la sartén, dejando la gelatina y un poco de aceite. Menea la sartén, agita el aceite con un colador y vierte el aceite retirado poco a poco, hasta conseguir el pilpil. Espolvorea perejil picado.

Pela las patatas, cáscalas y cuécelas en una cazuela con leche y agua. Escurre, pasa las patatas por el pasapurés y adereza con sal, un poco de mantequilla y el alga triturada.

Para preparar una mahonesa, casca un huevo en un vaso batidor, vierte el aceite poco a poco y empieza a batir hasta que emulsione. Adereza con una pizca de sal y zumo de limón.

Con la ayuda de un molde, monta el pastel. Coloca en la base una capa de puré de patata, encima unas lascas de bacalao, vuelve a colocar otra capa de puré y termina con el bacalao. Repite la operación para preparar el otro pastel, napa con la mayonesa y gratina en el horno.

Sirve el pastel retirándole el molde, salsea con el pilpil y decora con una hoja de perejil.