Pastel de cabracho o kabrarroka

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 kabraroka (o cabracho)
• 6 huevos
• 1 lata de caviar de oricios (erizos)
• 1 puerro
• 250 ml de nata
• 250 ml de salsa de tomate
• mantequilla y harina para el molde
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• vinagreta
• cebollino
• Para la mahonesa de chipotle:
• 1 huevo
• 1 chile chipotle
• 1/2 limón
• vinagre
• aceite de oliva suave
• sal

Elaboración de la receta de Pastel de cabracho o kabrarroka:

Para el caldo, pon el verde del puerro en una cazuela con abundante agua y sal. Incorpora la cabeza, las espinas y los lomos del cabracho. Cocina los lomos unos 5 minutos y sigue cocinando el resto durante 15 minutos más. Desmenuza el pescado y resérvalo.

Pica finamente la parte blanca del puerro y póchalo en una sartén con aceite de oliva. Después, pásalo a un bol. Incorpora el pescado. Mezcla bien. Añade los huevos, la salsa de tomate, la nata y el caviar de erizos. Sigue mezclando y salpimienta.

Unta un molde rectangular con mantequilla, espolvoréalo con harina y cúbrelo con papel de hornear. Introduce la mezcla y hornea a 170ºC durante 40-45 minutos. Deja que se enfríe y desmóldalo.

Para la mahonesa, pon en el vaso de la batidora un huevo, aceite, un chorro de vinagre, sal, chile chipotle y un chorrito de zumo de limón. Tritura hasta que emulsione.

Sirve unas porciones de pastel con mahonesa de chipotle y un chorro de vinagreta. Decora con cebollino.