Receta de Bruno Oteiza de pastel de merluza y dátiles acompañado de una suave mahonesa de pimientos del piquillo. El pastel de pescado se puede servir frío, templado o caliente y se puede dejar preparado con antelación.
Pescados y mariscos
Receta de Pastel de merluza y dátiles con mahonesa de piquillos
Ingredientes (4-6 personas):
- 2 filetes de merluza
- 1 puerro con la parte verde
- 1 cebolla
- 2-3 dientes de ajo
- 3-4 dátiles medjool
- 6 huevos
- 1 vaso de nata
- 1 vaso de tomate frito casero
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- ramas de perejil
- ramas de tomillo
- harina para el molde
- Para la salsa de piquillos:
- 1 huevo
- 1-2 piquillos
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva suave
- sal
Elaboración de la receta de Pastel de merluza y dátiles con mahonesa de piquillos:
Pon abundante agua en una cazuela con una rama de tomillo, una de perejil, el verde de un puerro y un chorrito de aceite de oliva. Introduce la merluza y deja que se cocine a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente. Escurre y desmenúzala un poco.
Pica finamente los ajos, el puerro y la cebolla y pocha todo en una tartera con aceite de oliva. Incorpora la merluza y la salsa de tomate. Sazona y cocina un par de minutos.
Pon la nata en un bol. Agrega los huevos y salpimienta. Bate. Mezcla todo con la merluza. Añade los dátiles picados y remueve.
Unta un molde rectangular con aceite y espolvoréalo con harina. Introduce la mezcla y hornea el pastel al baño maría a 170ºC durante 40 minutos. Deja que se temple o se enfríe, depende de cómo lo quieras servir.
Para la mahonesa de piquillos, pon en el vaso de la batidora un chorro de vinagre. Vierte aceite de oliva suave, una pizca de sal y un huevo. Tritura hasta que ligue. Añade los piquillos y sigue triturando.
Sirve una ración de pastel de merluza y dátiles con la mahonesa de piquillos.
