Pastel de pescado con salsa rosa

Ingredientes (2 personas):

• 1 lámina de pasta philo
• 6 cucharadas de mayonesa 
• 2 cucharadas de ketchup
• 20 ml de salsa de soja
• 1 naranja
• hojas de rúcula
• 50 g de azúcar
• 100 ml de vinagre
• aceite de oliva
• sal 
• pimienta
• perejil picado
• flores de cebollino
• Para el pastel de pescado:
• dos lomos de merluza de 125 gr cada uno
• 4 huevos
• 75 ml de nata líquida
• 75 ml de salsa de tomate
• sal 
• pimienta

Elaboración de la receta de pastel de pescado con salsa rosa:

Pon a cocer el pescado en una cazuela con agua. Desmiga y reserva las migas. Casca los huevos y bátelos en un bol. Añade el pescado desmigado, la nata líquida y la salsa de tomate. Mezcla bien los ingredientes, añade una pizca de sal y de pimienta. Introduce la mezcla en un molde rectangular e introduce éste en otro más grande con agua para cocinarlo al baño maría. Introduce ambos recipientes en el horno a 170ºC durante 25-30 minutos. Reserva y deja enfriar el pastel de pescado en el frigorífico.

Enrolla la lámina de pasta philo y córtala finamente para hacer unas tiras. Estira las tiras de pasta philo y coloca unas rebanadas de pastel sobre ellas. Enróllalas y fríelas en una sartén con aceite. Reserva.

Para la salsa rosa, mezcla en un recipiente la mayonesa, con el kétchup y la salsa de soja. Espolvorea con la ralladura de una naranja. Añade una pizca de perejil picado. Reserva la salsa.

Para la reducción del vinagre de Módena, mezcla en un cazo el azúcar con el vinagre y cocina hasta que reduzca.

Aliña la ensalada de rúcula con un poco de aceite, sal y pimienta. Sirve el pastel de pescado acompañado de la ensalada de rúcula. Salsea con la salsa de mayonesa y la reducción del vinagre de Módena. Adorna el plato con unas flores de cebollino.