Pastel de salmón y bacalao fresco

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 300 gr. de salmón fresco
• 300 gr. de bacalao fresco
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 200 gr. de queso de untar
• una cucharada de mostaza
• aceite virgen extra
• sal
• mantequilla y harina (para untar el molde)
• - Para la salsa:
• 2 cucharadas de leche
• aceite virgen extra
• ralladura de 1/2 naranja
• unas gotas de limón
• sal

Elaboración de la receta de Pastel de salmón y bacalao fresco:

Pica la cebolla y sofríela en una sartén con aceite a fuego lento. Limpia los pescados de espinas y piel. Ponlos en una fuente, riégalos con aceite y hazlos en el horno a 250º C durante 4 minutos.

Agrega a la cebolla pochada el queso de untar y mezcla bien. En un recipiente de cristal pon 2 huevos, 1 yema, la mostaza, una pizca de sal y bate bien con un tenedor. Monta la clara y mezcla con lo anterior sin batir. Agrega la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y mezcla todo con suavidad.

Unta un molde con mantequilla y harina. Vierte la mezcla y cuece al baño María en el horno a 180º C durante 30 minutos. Deja enfriar y desmolda.

Pon en un vaso alto la leche y sal. Bate con la batidora y añade el aceite poco a poco sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a espesar, ponlo a punto con la ralladura de naranja y unas gotitas zumo de limón. Ponlo en una salsera y sirve con el pastel de pescado.

Consejo

Para saber cual es el punto del salmón tanto en cocción como a la plancha se introduce la punta de un cuchillo entre sus vetas, y cuando estas se separen con facilidad ya estará a punto.