Pastelitos de salmón y queso en gelatina

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 200 gr. de salmón ahumado
• 200 gr. de queso en lonchas
• 8 hojas de gelatina
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• agua
• sal
• pimienta negra
• perejil
• - Para acompañar:
• 1 huevo
• 6 alcaparras
• 2 pepinillos en vinagre
• 1/2 limón
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Pastelitos de salmón y queso en gelatina:

Para el caldo de verduras, cuece 1/2 l. de agua en una cazuela. Añade la cebolleta y el blanco del puerro, todo cortado en trozos, y una pizca de sal. Deja templar y cuela.

Pon la gelatina a remojo con un poco de agua y deshazla en el caldo. Mezcla bien y reserva.

Corta el salmón en lonchas no muy finas. Corta las lonchas de queso por la mitad de forma que quede del tamaño de la base de la terrina. Forra los cuatro moldes individuales intercalando las lonchas de salmón, las de queso y la gelatina. Repite la operación cuantas veces sea necesaria hasta que quede cubierta la terrina. Una vez rellenadas las cuatro terrinas, introdúcelas en el frigorífico y déjalas reposar unos 60 minutos.

Para la salsa, pon el huevo con el zumo de 1/2 limón, sal y el aceite en un recipiente. Bate con la batidora durante unos segundos. Pica los recortes del queso y agrégale perejil y pimienta negra. Corta en lonchas los pepinillos y pica las alcaparras. Extrae los pastelitos de la terrina, córtalos por la mitad y acompáñalos con la salsa adornada con el queso, los pepinillos y las alcaparras.

Consejo

Cuando quieras cortar el salmón fresco en lonchas muy finas (para envolver otro pescado, marinarlo, recubrir moldes, etc) mantenlo en el congelador durante una hora. Córtalo después con ayuda del cuchillo eléctrico o un cuchillo muy afilado. Elige siempre lomos de la parte central sin espinas ni pieles.