Pez San Pedro con salteado de espárragos y rabanitos

Ingredientes (4 personas):

• 1 pez de San Pedro (1,2 kg)
• 8 lonchas finas de tocino ibérico
• 12 cortezas de cerdo (para freír)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 12 rabanitos
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• sal

Elaboración de la receta de Pez San Pedro con salteado de espárragos y rabanitos:

Limpia el pescado, saca los lomos y salpimiéntalos.

Unta un poco de aceite en una placa de horno, coloca encima los lomos y hornea a 200º C durante 6-7 minutos. Saca los lomos y coloca encima de cada uno una loncha de tocino. Deja que se deshagan con el calor del pescado. Reserva el jugo que suelte la bandeja.

Pon un poco de aceite en una sartén. Añade las cortezas de cerdo y fríelas, coloca la tapa. Retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Retira la parte inferior de los espárragos y corta el resto en trozos de unos 5 centímetros. Saltea en el wok o en una sartén. Limpia los rabanitos y hazles unos cortes para que queden como una flor y añade al wok o a la sartén. Sazona y añade el jugo reservado. Sirve el pescado, adorna con las cortezas de cerdo y acompáñalo con el salteado de hortalizas (si deseas decora con perejil picado).

Consejo:

A la hora de freír las cortezas, hacerlo con el aceite caliente pero sin que llegue a humear para que suflen y no se quemen.

Información nutricional de la receta: Espárragos verdes, ricos en fibra