Receta de Perlón cocido con patatas y mojo

Ingredientes

• - Para 4 personas
• 2 perlones
• 16 patatas pequeñas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 5 dientes de ajo
• Agua
• Aceite virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Un trozo de guindilla picante
• Una pizca de comino
• 10-20 granos de pimienta negra
• Perejil

Elaboración de la receta de Perlón cocido con patatas y mojo:

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y sal. Pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos. Deja que se templen y pélalas.

Para el mojo, pela, pica un poco los ajos y colócalos en el mortero. Agrega un trozo de guindilla picante y un poco de sal gruesa. Maja bien. Añade aceite, vinagre, unos granos de comino y perejil picado. Mezcla bien.

Pon agua en una cazuela y sazónala. Pica la cebolla en trozos y las zanahorias en bastones, agrégala a la cazuela junto con los granos de pimienta y un manojo de perejil. Pon a calentar y mantenla hirviendo durante 5 minutos.

Limpia los perlones, corta cada uno en tres rodajas gruesas y añádelas a la cazuela. Pon la tapa y deja cocer durante 3 minutos. Retira el pescado y los bastones de zanahorias.

Para servir, distribuye el pescado, las zanahorias, las patatas en una fuente amplia y aliña con el mojo.

Consejo

La carne de perlón cocido, resulta muy adecuada para preparar pasteles o pudines de pescado. En cualquier caso es recomendable no emplear demasiada cantidad de pescado, ya que daría lugar a un producto apelmazado y con excesivo sabor.