Receta de perlón cocinado en cazuela con verduras y acompañado de un mojo de ajo, guindilla y comino.
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Karlos Arguiñano, 10 de octubre de 2016
Pescados y mariscos
Receta de perlón cocinado en cazuela con verduras y acompañado de un mojo de ajo, guindilla y comino.
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Karlos Arguiñano, 10 de octubre de 2016
Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y sal. Pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos. Deja que se templen y pélalas.
Para el mojo, pela, pica un poco los ajos y colócalos en el mortero. Agrega un trozo de guindilla picante y un poco de sal gruesa. Maja bien. Añade aceite, vinagre, unos granos de comino y perejil picado. Mezcla bien.
Pon agua en una cazuela y sazónala. Pica la cebolla en trozos y las zanahorias en bastones, agrégala a la cazuela junto con los granos de pimienta y un manojo de perejil. Pon a calentar y mantenla hirviendo durante 5 minutos.
Limpia los perlones, corta cada uno en tres rodajas gruesas y añádelas a la cazuela. Pon la tapa y deja cocer durante 3 minutos. Retira el pescado y los bastones de zanahorias.
Para servir, distribuye el pescado, las zanahorias, las patatas en una fuente amplia y aliña con el mojo.
La carne de perlón cocido, resulta muy adecuada para preparar pasteles o pudines de pescado. En cualquier caso es recomendable no emplear demasiada cantidad de pescado, ya que daría lugar a un producto apelmazado y con excesivo sabor.