Receta de Karlos Arguiñano de perlón acompañado de patatas cocidas y aliñado con una salsa pesto a base de hojas de albahaca.
Receta de Perlón con patatas cocidas y pesto
Ingredientes (4 personas):
- 1 perlón hermoso ó 2 medianos
- 3 patatas
- 1 puerro
- agua
- 1 chorrito de vinagre
- sal
- pimienta
- perejil
- Para el pesto:
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 50 gr. de piñones (pelados)
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 1 puñado de hojas de perejil
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de Perlón con patatas cocidas y pesto:
Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. En 25-30 minutos estarán a punto. Refresca, pela y corta las patatas en lonchas. Reserva.
Coloca en el vaso batidor el diente de ajo pelado, los piñones, la albahaca, el perejil y el aceite. Salpimienta, tritura y reserva.
Limpia bien y corta el pescado en rodajas de 3 centímetros de grosor. Salpimienta y reserva.
Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Agrega un puerro limpio troceado, unas ramas de perejil y sazona. Cuando empiece a hervir, añade el pescado y cuécelo durante 2-3 minutos. Escurre y sirve junto con las patatas. Aliña con el pesto. Si se desea decora con una hoja de perejil.
Consejo:
Para que la patata no se rompa al cocer, añade un chorrito de vinagre en el agua y cuécelas a fuego suave.
Información nutricional de la receta: Patatas para estar bien nutridos