Perlón con patatas cocidas y pesto

Ingredientes (4 personas):

• 1 perlón hermoso ó 2 medianos
• 3 patatas
• 1 puerro
• agua
• 1 chorrito de vinagre
• sal
• pimienta
• perejil
• Para el pesto:
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr. de piñones (pelados)
• 1 puñado de hojas de albahaca
• 1 puñado de hojas de perejil
• 1 diente de ajo
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Perlón con patatas cocidas y pesto:

Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. En 25-30 minutos estarán a punto. Refresca, pela y corta las patatas en lonchas. Reserva.

Coloca en el vaso batidor el diente de ajo pelado, los piñones, la albahaca, el perejil y el aceite. Salpimienta, tritura y reserva.

Limpia bien y corta el pescado en rodajas de 3 centímetros de grosor. Salpimienta y reserva.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Agrega un puerro limpio troceado, unas ramas de perejil y sazona. Cuando empiece a hervir, añade el pescado y cuécelo durante 2-3 minutos. Escurre y sirve junto con las patatas. Aliña con el pesto. Si se desea decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Para que la patata no se rompa al cocer, añade un chorrito de vinagre en el agua y cuécelas a fuego suave.

Información nutricional de la receta: Patatas para estar bien nutridos