Pescados y mariscos
Receta de pescadilla asada con verduras, un pescado acompañado de puerro, judías verdes, calabacín, espinacas, acelgas, alcachofas, zanahorias, patata y chalotas. Una receta del cocinero Ramón Roteta en el programa Cocina para dos.
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Ramón Roteta, 12 de noviembre de 2013
Para hacer la crema, pocha la chalota picada en un cazo con un chorrito de aceite. Trocea la patata en cuartos, pica la acelga e incorpora todo al cazo. Vierte un poco de agua, sazona y cuece 10 minutos. Tritura la salsa con una batidora y reserva.
Corta las zanahorias, el puerro (utiliza lo blanco), las judías verdes en bastones y el calabacín en rodajas e incorpora todo a una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Cuece 8 minutos. Coloca las verduras en dos moldes cuadriculares, cubre con las lonchas de queso y gratina en el horno durante 5-6 minutos. Reserva.
Saca dos lomos de la pescadilla. Sazona y fríe en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva. Limpia las alcachofas (retira las hojas verdes), pártelas por la mitad, sazona y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Pica el ajo y pon a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las espinacas y rehógalas. Sirve las verduras del molde en un plato ancho, pon encima los lomos de pescadilla y las espinacas. Acompaña con las alcachofas y salsea con la crema de acelgas.
La merluza o pescadilla se denomina de un forma u otra dependiendo de su peso. Si es mayor a dos kilos es merluza, si es menor se denomina pescadilla.