Pescadilla a la rabiosa con zanahoria

Ingredientes

• 4 pescadillas de ración
• 2 huevos
• Harina
• 100 grs. de pan rallado
• Aceite
• Una nuez de mantequilla
• Sal y pimienta
• 4 zanahorias cocidas

Para la mantequilla al limón:

• 10 grs. de mantequilla
• zumo de 1/2 limón
• 1 ramito de perejil picado

Elaboración

Para preparar la mantequilla al limón:

Batimos la mantequilla en un cuenco con el perejil picado, añadimos el zumo de limón y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.

Metemos en el frigorífico para su uso posterior.

Para la elaboración pescadilla:

Practicamos un corte sobre el dorso de cada pescado, lo abrimos, lavamos y secamos. Salpimentamos.

A continuación, enharinamos las pescadillas y las pasamos por huevo y pan rallado. Ponemos una sartén con aceite y cuando esté bien caliente, freímos las pescadillas por ambos lados, hasta dorarlas ligeramente.

En el momento de servirlas, acompañar cada pescadilla con la mantequilla al limón y las zanahorias cocidas salteadas con una nuez de mantequilla.