Pescadilla con salsa de bígaros

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 pescadilla de 1 kg.
• 1/2 kg. de bígaros o caracolillos de mar
• 2 dientes de ajo
• harina
• huevo batido
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cebollino
• perejil

Elaboración

Retira la cabeza, la cola y las espinas a la pescadilla y saca los lomos (resérvalos.) Pon los despojos del pescado en un cazo con agua, sal y un manojo de perejil para hacer un caldo y deja que hierva durante 8-10 minutos. Vete retirando la espuma que queda en la superficie. Cuela y reserva el caldo.

Pon los bígaros en un cazo con agua y sal y deja que hierva durante un minuto aproximadamente. Retira la carne de las conchas y reserva.

Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade una cucharada de harina, cocínala y moja con el vino. Deja que hierva un poco e incorpora un par de cazos del caldo de pescado. Pon a punto de sal y deja que se cocine durante 4-5 minutos. Condimenta con un poco de cebollino picado y añade los bígaros. Cocina durante 2 minutos más.

Corta en dos cada lomo de la pescadilla, sazona y pásalos por harina y huevo batido. Escurre y fríe en una sartén con un buen chorro de aceite durante un minuto o un minuto y medio por cada lado. Escurre en papel de cocina absorbente.

Sirve la pescadilla rebozada en el plato, salsea con la salsa de bígaros y espolvorea con unas tiras de cebollino.

Consejo

Para dar a los bígaros un rico aroma puedes añadir a su cocción un caldo corto bien sazonado con una cebolla y un clavo incrustado.