Receta de pescadilla guisada en salsa acompañada de calabacín al vapor y tomate macerado en albahaca. Plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Pescados y mariscos
Receta de pescadilla guisada en salsa acompañada de calabacín al vapor y tomate macerado en albahaca. Plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Pela los tomates, córtalos en daditos y ponlos en un bol. Introduce la albahaca finamente picada. Aliña con un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar.
Pon 2 cm de agua en el fondo de la vaporera. Haz bolas de calabacín con ayuda de un sacabolas y colócalas en la bandeja de la vaporera. Incorpora el puerro troceado y las espinacas. Tapa y cocina durante 6 minutos. Retira y reserva.
Haz un caldo con los restos de pescado (cabeza, cola, espinas...) y una rama de perejil. Cuece en una cazuela con agua y un poco de sal durante 10 minutos. Cuela y reserva.
Pica finamente el ajo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Añade la harina, mezcla e incorpora los lomos de pescadilla con la piel hacia arriba. Dales la vuelta y vierte el vino y el caldo. Condimenta con perejil picado y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
Sirve la pescadilla con un poquito de salsa verde por encima. Acompaña con las verduras y riega con la vinagreta. Decora con perejil y cebollino.