Pescadilla en salsa con verduras y tomate

Ingredientes de la receta de pescadilla en salsa con verduras y tomate:

• Ingredientes (2 p.):
• 2 lomos de pescadilla de 150 g cada uno
• restos de pescado (para el caldo)
• 2 tomates
• 1/2 calabacín
• 50 g de hojas de espinaca
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de vino blanco
• agua
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• 5-6 hojas de albahaca
• perejil
• cebollino

Elaboración de la receta de pescadilla en salsa con verduras y tomate:

Pela los tomates, córtalos en daditos y ponlos en un bol. Introduce la albahaca finamente picada. Aliña con un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar.

Pon 2 cm de agua en el fondo de la vaporera. Haz bolas de calabacín con ayuda de un sacabolas y colócalas en la bandeja de la vaporera. Incorpora el puerro troceado y las espinacas. Tapa y cocina durante 6 minutos. Retira y reserva.

Haz un caldo con los restos de pescado (cabeza, cola, espinas...) y una rama de perejil. Cuece en una cazuela con agua y un poco de sal durante 10 minutos. Cuela y reserva.

Pica finamente el ajo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Añade la harina, mezcla e incorpora los lomos de pescadilla con la piel hacia arriba. Dales la vuelta y vierte el vino y el caldo. Condimenta con perejil picado y cocina a fuego medio durante 5 minutos.

Sirve la pescadilla con un poquito de salsa verde por encima. Acompaña con las verduras y riega con la vinagreta. Decora con perejil y cebollino.