Pincho de bonito Jorge Oteiza

Ingredientes de la receta de Pincho de bonito Jorge Oteiza:

• 1 rodaja de bonito de 300 g
• 3 patatas
• 1/2 pimiento morrón
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• azúcar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• orégano

Elaboración de la receta de Pincho de bonito Jorge Oteiza:

Pela las patatas, retira las esquinas, haz láminas rectangulares gruesas y vuelve a cortar hasta conseguir 8 cubos. Introdúcelos en una cazuela con agua, agrega un poco de sal y cocina. Escúrrelos y reserva.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento y el tomate en daditos y agrégalos. Incorpora una pizca de orégano, un poco de azúcar y sal y cocina. Introduce la salsa en un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y vierte a un biberón.

Retira la piel y las esquinas del bonito, córtalo en 8 medallones y sazona. Vierte un chorrito de aceite en una bandeja para horno, colócalos e introdúcelos en el horno a 180ºC durante 5 minutos.

Coloca los medallones de bonito en una bandeja. Pon encima de cada medallón los cubos de patata y ensarta con un palillo. Salsea y sirve.

Consejo

El bonito ha de hacerse poco en el horno para que su carne no resulte dura y seca.