Una pizza muy oriental, Pizza de sushi con atún con arroz, tomate y atún. Una receta del cocinero Iwao Komiyama.
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Pescados y mariscos
Una pizza muy oriental, Pizza de sushi con atún con arroz, tomate y atún. Una receta del cocinero Iwao Komiyama.
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Haz una torta con el arroz de 12 cm de diámetro aproximadamente y dórala en una sartén con un chorrito de aceite por ambos lados durante 5-8 minutos. Déjala enfriar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Para hacer la mayonesa de wasabi, mezcla en un bol el wasabi con un chorrito de agua. Añade la mayonesa y remueve bien. Introduce la mayonesa de wasabi en una manga pastelera y reserva.
Pela el aguacate y córtalo en medias lunas finas. Corta los tomates secos en tiras y el atún en láminas de 3 mm de grosor. Coloca la torta de arroz en una fuente redonda, pon encima los aguacates formando una circunferencia y coloca encima el atún. Pon un toque de mayonesa sobre cada trozo de atún y coloca los tomates entre las láminas de atún.
Baña las huevas de salmón en sake durante unos minutos.
Haz una rosa de atún para decorar. Enrolla una lámina de atún y abre hacia fuera los bordes como si fuera una flor. Pon huevas maceradas sobre la rosa y decora con albahaca y cilantro.