Plato de verduras y molusquillos

Ingredientes

• 6 mejillones
• 12 percebes
• 12 bígaros
• 100 g de borrajas
• 4 alcachofas
• 1 penca de cardo
• 1 diente de ajo
• 25 g de tapioca
• 1/2 limón
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración

Pon en una cazuela abundante agua con sal y un chorro de aceite de oliva. Frota las alcachofas limpias con un poco de limón e introdúcelas en la cazuela. Añade el cardo troceado y unas ramas de perejil. Cocina las verduras durante 10 minutos aproximadamente y agrega los tallos de borraja troceados.

Escalda los bígaros en un cazo con agua y sal durante 1 minuto. Retíralos de las conchas con ayuda de un alfiler.

Cuece los percebes en una cazuela con agua y sal durante 1 minuto. Cocina los mejillones en la misma agua hasta que se abran. Desconcha los mejillones y pela los percebes.

Pasa a un cazo un poco del caldo de las verduras y de los moluscos. Introduce la tapioca y deja que se cocine unos minutos, hasta que coja cuerpo.

Pica finamente un ajo y dóralo en una tartera con un chorro de aceite de oliva y un poco de perejil picado. Introduce los percebes, los mejillones, los bígaros, la borraja, el cardo y las alcachofas. Agrega el caldo de tapioca. Rehoga el conjunto brevemente y sirve.