Karlos Arguiñano prepara popietas de gallo rellenas de gambas en el horno acompañadas de salsa de azafrán y guarnición de patatas cocidas con perejil.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 16 de noviembre de 2017
Pescados y mariscos
Popietas de gallo al azafrán
Ingredientes (4 personas):
- 2 gallos
- 12 patatas (pequeñas)
- 24 gambas
- 100 ml de txakoli
- 100 ml de nata
- 1 cucharadita de harina de maíz refinada
- hebras de azafrán
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Popietas de gallo al azafrán:
Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 20 minutos. Resérvalas.
Retira las cabezas de gallo y saca los filetes. Salpimiéntalos, coloca tres gambas en un extremo de cada filete y enróscalos dejando la parte de la piel hacia dentro. Coloca las popietas sobre un recipiente apto para horno, riégalos con el txakoli y un chorrito de aceite. Ásalos a 200ºC temperatura durante 10-12 minutos.
Pon en una sartén la nata y la misma cantidad de agua. Agrega las hebras de azafrán y una pizca de sal, y pon a reducir a fuego suave.
Vierte el jugo que ha soltado el pescado, mezcla bien y dale un hervor. Liga la salsa con la de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon a punto de sal.
Corta las patatas por la mitad, sazona, riégalas con un poco de aceite y espolvoréalas con perejil picado.
Sirve las popietas, nápalas con la salsa y acompáñalas con las patatas.
Información nutricional de la receta:
En esta comida hay ausencia de verduras, de manera que nos resultará más difícil ser moderados con el tamaño de las raciones, tanto del pescado como de las magdalenas.
El plato principal a base de gallos y gambas, aporta fundamentalmente proteínas, acompañadas de los hidratos de carbono presentes en las patatas.
Cocinar el pescado al horno con txakoli, es una forma de cocinar sin grasa, saludable para todos y recomendada en especial para las personas con sobrepeso.
La salsa a base de nata aumenta el aporte calórico del plato y la presencia de grasas, que suben el colesterol.
Acompañaremos las magdalenas con una pieza de fruta y un vaso de leche.
Por la noche una ensalada a base de verduras para compensar.
Plato del día:
MENÚ DIARIO
Comida:
- Popietas de gallo al azafrán
- Fruta
- Bizcochitos de manzana y jengibre
- Vaso de leche
Cena:
- Ensalada de espinacas y membrillo
- Pan
- Fruta
- Leche