Popietas de gallo al azafrán y espárragos verdes

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 gallos grandes
• 1 calabacín
• 2 cebolletas
• 3 ajos
• 8 espárragos verdes
• 1 vaso de nata
• agua
• unas hebras de azafrán
• aceite virgen extra
• perejil

Elaboración

Limpia y filetea los gallos. Pon las espinas a cocer en una cazuela con agua y unas ramas de perejil.

Pica las cebolletas en juliana fina y los ajos en cuadraditos. Pon todo a dorar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade los espárragos verdes, limpios y cortados en 2 a lo largo. Deja que se pochen bien las verduras, añade un par de cazos de caldo de pescado y la nata. Deja reducir.

Pela el calabacín y con el pelador de verduras, saca tiras finas. Sazona el pescado y coloca encima 2-3 tiras de calabacín. Dobla los trozos por la mitad, de forma que el calabacín quede en el interior.

Pon un poco de aceite sobre la placa de horno y coloca las popietas de gallo. Introduce en el horno a 230º C, durante 6-8 minutos.

Sirve la salsa en una fuente y coloca encima el pescado.

Consejo:

A la hora de obtener los filetes de gallo hay que procurar que no encojan; para ello, una vez extraídos del pescado se agarran por uno de los extremos y se golpean sobre el mármol u otra superficie plana, por los dos lados.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión.