Popietas de gallo con crema de guisantes

Ingredientes:

• -Para cuatro personas:
• 4 gallos
• 500 gr. de guisantes
• 8 espárragos verdes
• 1 puerro
• agua
• 1 vaso de txakolí
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Popietas de gallo con crema de guisantes:

Desgrana los guisantes y pon las vainas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuela el caldo, colócalo en una cazuela y cuece los guisantes durante 5 minutos. Tritúralos con una batidora eléctrica y reserva.

Pon a cocer en una cazuela con agua y sal, el puerro cortado en bastones de 5-6 centímetros y las puntas de los espárragos verdes. Retira de la cazuela, corta los espárragos verdes en 4 a lo largo y reserva.

Filetea los gallos, retírales la piel y envuélvelos sobre sí mismo dejando la parte donde estaba la piel hacia dentro.
Salpimiéntalos y colócalos en una fuente apta para el honro. Vierte encima el txakoli e introduce en el horno a 200ºC, durante 5 minutos.

Sirve por ración, 4 popietas de gallo, unos bastones de puerros, espárragos y un poco de crema de guisantes. Riega con un buen chorro de aceite.