Popietas de gallo con tempura de algas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 3-4 gallos (dependiendo del tamaño)
• 15 gr. de espaguetis de mar
• 6 chalotas
• 6 cucharadas de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• azafrán
• perejil

Elaboración

Limpia los gallos, retira las espinas y las cabezas y reserva los filetes. Pon las espinas y las cabezas de los gallos en una cazuela con un buen vaso de agua y con unas ramas de perejil. Sazona y deja que se cocine durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.

Pica las chalotas y dóralas en una cacerola pequeña con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega una cucharada de harina y rehoga bien. Moja con la mitad del vino y con el caldo (unos 3 cazos). Condimenta con sal y azafrán. Cocina a fuego moderado durante 10 minutos.

Para hacer las popietas, salpimienta los filetes de gallo y enróllalos (de modo que quede la parte de la piel por dentro). Coloca las popietas en una bandeja de horno, moja con un chorrito de aceite y la otra mitad del vino y hornea a 200-220º C durante 8-10 minutos.

Agrega el jugo que suelten los gallos a la salsa y deja que hierva un minuto más.

Coloca en un cuenco 5 cucharadas de harina y agrega agua bien fría hasta obtener una crema ni muy espesa ni muy ligera. Pasa las algas por esta crema (puestas a remojo previamente) y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.

Sirve las popietas en un plato, napa con la salsa de azafrán y acompaña con las algas fritas. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Si no estamos acostumbrados a cocinar con algas, hacerlas en tempura es una buena forma de empezar a utilizarlas.