Pudin de chicharro con berenjenas

Ingredientes del pudin de chicharro con berejenas

• 1 chicharro de 300 g
• 1 berenjena
• 100 g de espinacas
• 3 huevos
• 150 ml de mayonesa
• 150 ml de nata líquida
• 150 ml de salsa de tomate
• 1 cucharadita de salsa tabasco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• mantequilla y pan rallado para el molde
• 2 hojas de lechuga para decorar

Elaboración del pudin de chicharro con berejenas:

Retira la cabeza, las espinas y la piel al chicharro. Trocéalo en dados e introduce en la licuadora. Sazona y añade la salsa tabasco. Tapa y tritura. Casca los huevos y agrega; vierte la nata líquida y tritura hasta hacer un puré. Reserva.

Retira las esquinas a la berenjena y haz seis láminas con una mandolina. Sazona y ponlas a freír en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se ablanden, retira y escurre. Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y sazona. Una vez cocinadas, retira y escurre.

Unta un poco de mantequilla y pan rallado en dos moldes. Coloca en la base dos láminas de berenjena fritas y deja que sobresalgan por los lados de los moldes. Pon encima el puré de chicharro y añade las hojas de espinacas salteadas. Agrega otra capa del puré de chicharro y envuelve el pudin de chicharro con la berenjena. Cubre con otra lámina de berenjena partida por la mitad.

Coloca los moldes en una fuente e introduce en el horno a 180ºC, durante 20 minutos. Retira y pon los moldes al baño maría en un recipiente con hielos y un chorrito de agua fría. Deja enfriar en el frigorífico durante 8-10 minutos. Retira, desmolda y decora el pudin de chicharro con una hoja de lechuga. Aliña todo con un chorrito de aceite y sirve.

Acompaña con las tres salsas en salseras. La rosa para comer en frío (mezcla la mayonesa con la salsa de tomate y reserva un poco de ambas), la de tomate para servir en caliente y la mayonesa.

Consejo

Al ser graso, es muy importante que sea fresco. La temporada en la que esta mas rico de diciembre a abril pero se pesca también en verano y otoño. Es un pescado que se estropea rápidamente, por ello hay que prepararlo cuanto antes.