Receta de Bruno Oteiza de pulpo cocido en la olla rápida y posteriormente cocinado a la plancha. Para acompañar, cubos de patata y boniato cocidos y vinagreta de ajo, cilantro y aceitunas negras.
Pescados y mariscos
Receta de Pulpo asado con papa y boniato
Ingredientes (4 personas):
- 1 pulpo de 1,5 kg
- 1 boniato
- 2 patatas
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 8 aceitunas negras deshuesadas
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- ramas de cilantro
Elaboración de la receta de Pulpo asado con papa y boniato:
Cuece el pulpo en la olla rápida sin nada de agua. Por cada kg de peso cuécelo diez minutos. Si pesa 1,5 kg, cuécelo durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre y córtalo en trozos grandes. En el último momento, cocínalo a la plancha con un chorro de aceite de oliva.
Pela las patatas y el boniato. Corta todo en cubos grandes y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos aproximadamente.
Para la vinagreta, pica finamente las aceitunas y ponlas en un bol. Añade cilantro y ajo finamente picado. Moja con unas gotitas de limón. Salpimienta y añade vinagre de Jerez y aceite de oliva.
Emplata el pulpo con unos cubos de patata y de boniato. Moja todo con la vinagreta.
