Rape a la americana

Ingredientes (4 personas):

• 8-10 medallones de rape
• 100 gr de cabezas de langostinos, de gambas, 1 nécora...
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1/2 bulbo de hinojo
• 1/2 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 50 g de arroz
• 1 copa de brandy
• 200 ml de salsa de tomate
• harina y huevo para rebozar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• vinagreta
• 1 hoja de laurel
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración de la receta de Rape a la americana:

Sofríe las cabezas de crustáceos y la nécora en una cazuela con aceite de oliva. Retira todo a un plato.

Pica los ajos e incorpóralos a la cazuela. Añade el puerro, el apio y la cebolleta, también picados. Añade la zanahoria y el hinojo. Deja que se vayan pochando. Añade una hoja de laurel y el tomate picado. Deja que se poche todo durante 10 minutos aproximadamente.

Incorpora de nuevo los crustáceos. Agrega el arroz y salpimienta. Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate. Cubre con agua y cocina a fuego suave durante 45-60 minutos.

Pasa todo al vaso de la batidora y tritura. Cuela la salsa sobre una tartera. Tapa y deja que hierva durante 5 minutos aproximadamente.

Sazona los trozos de rape, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite de oliva.

Introduce el rape en la salsa americana, retira la cazuela del fuego, deja que repose un par de minutos y sirve con un chorrito de vinagreta y perejil picado.