Rape con arroz salvaje y piquillo

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1/2 lomo de rape
• 100 gr. de arroz salvaje
• 15 gr. de mijo
• 10 gr. de quinoa
• 40 gr. de habitas tiernas
• 1 diente de ajo
• 6 pimientos verdes del piquillo
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• 15 gr. de pimentón dulce

Elaboración de la receta de Rape con arroz salvaje y piquillo:

Cuece el mijo y la quinoa en un cazo con agua y sal durante 20 minutos. En otro cazo con agua y sal cuece el arroz salvaje durante 35-40 minutos. Una vez cocinados cuélalos y resérvalos.

Corta el lomo de rape en seis trozos. Sazona y rebózalos en pimentón dulce. Riega con un chorrito de aceite los trozos de rape y ásalos a la plancha.

Para hacer la ensalada, mezcla la quinoa, el mijo y el arroz salvaje en un bol. En una sartén con un chorrito de aceite saltea las habas (vuelta y vuelta), salpimiéntalas y agrégalas a la ensalada. Aliña con sal, vinagre y aceite.

Pon en un bol los pimientos y los ajos picados. Cubre con aceite y un chorro de vinagre. Deja reposar. Prepara el plato poniendo 3 trozos de rape en cada plato y un poco de ensalada. Acompaña con el aceite de piquillos.

Consejo

El rape tiene una gran cabeza y una enorme boca con dientes muy agudos, por eso, si lo compramos entero conviene que sepamos que al cocinarlo tiene una mengua considerable, ya que además se estrecha mucho en la cola.